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Mitsuharu Tsumura, conocido cariñosamente como "Micha," es una figura prominente en la gastronomía peruana, especialmente en la cocina nikkei, que fusiona la tradición culinaria japonesa con ingredientes y técnicas peruanas. A continuación, te detallo aspectos importantes de su vida y carrera:
Nacimiento y Familia
- Fecha de Nacimiento: Mitsuharu Tsumura nació el 15 de diciembre de 1981 en Lima, Perú.
- Padres: Su padre es japonés y su madre peruana, lo que le permitió crecer en un ambiente bicultural que influiría profundamente en su carrera culinaria.
Niñez y Adolescencia
- Intereses Tempranos: Desde joven, Tsumura mostró interés por la cocina, influenciado por la rica tradición culinaria de su familia. Su abuela materna, en particular, jugó un papel crucial en despertar su pasión por la gastronomía.
- Educación: Estudió en el Colegio Franklin Delano Roosevelt en Lima, donde comenzó a experimentar con la cocina.
Carrera Profesional
- Formación: Tsumura se graduó en Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en Johnson & Wales University en Providence, Rhode Island, Estados Unidos.
- Primeros Pasos: Tras su graduación, trabajó en varios restaurantes en Estados Unidos y Japón, donde perfeccionó sus habilidades y conocimientos en cocina japonesa y nikkei.
Ingreso y Destacada Carrera en la Gastronomía
- Regreso a Perú: Al regresar a Perú, Tsumura trabajó en varios restaurantes antes de abrir su propio establecimiento.
- Maido: En 2009, fundó Maido en Lima, un restaurante que rápidamente se convirtió en un referente de la cocina nikkei. Maido ha sido reconocido repetidamente como uno de los mejores restaurantes de América Latina y del mundo.
- Reconocimientos: Maido ha sido galardonado con múltiples premios, incluyendo el primer lugar en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en 2017 y 2018, y ha estado consistentemente en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
Especialidades y Creaciones
- Cocina Nikkei: Tsumura es conocido por su habilidad para fusionar ingredientes peruanos con técnicas japonesas, creando platos innovadores y únicos.
- Platos Emblemáticos: Algunos de sus platos más famosos incluyen el "Ceviche de Pulpo al Olivo," "Nigiri de Pez Mantequilla con Trufa," y "Sudado de Pescado Nikkei."
Curiosidades y Aficiones
- Aficiones: Además de la cocina, Tsumura es un apasionado del fútbol y un ávido lector. También disfruta de viajar, lo que le permite explorar nuevas culturas y sabores que luego incorpora en su cocina.
- Influencia Cultural: Su herencia bicultural ha sido una fuente constante de inspiración, permitiéndole crear una cocina que celebra la diversidad y la fusión de culturas.
Obras y Publicaciones
- Libros: Mitsuharu Tsumura ha publicado varios libros de cocina, entre ellos "Nikkei es Perú," donde explora la historia y evolución de la cocina nikkei en Perú.
Detalles Interesantes
- Innovación: Tsumura es conocido por su enfoque innovador y su capacidad para reinventar platos tradicionales con un toque moderno.
- Compromiso con la Sostenibilidad: Es un defensor de la pesca sostenible y trabaja con proveedores locales para asegurar que los ingredientes utilizados en Maido sean de la más alta calidad y sostenibles.
Mitsuharu Tsumura ha logrado posicionarse como uno de los chefs más influyentes de la gastronomía peruana y mundial, gracias a su talento, creatividad y profundo respeto por sus raíces culturales. Su trabajo no solo ha elevado la cocina nikkei a nuevas alturas, sino que también ha puesto a Perú en el mapa culinario global.